A volte il problema principale non è comprare, cucinare, mangiare il pesce, ma condividere questa salutare abitudine con tutta la famiglia. Generalmente il pesce inizia ad essere veramente apprezzato con la maturità…i più piccoli, ma non piccolissimi a cui si può ancora rifilare tutto, detestano quel sapore marino e soprattutto quell’odore che invade la casa. Cosa fare?
Prima di tutto non mollare mai, e continuare a riproporlo ogni settimana sotto coperture attraenti. Una di queste potrebbe essere il piatto che ho preparato questa sera: polpette di pesce bianco (merluzzo) cotte al forno.
Ricchissimo di proteine ad alto valore biologico, e di vitamine del gruppo B e di minerali come iodio, calcio, potassio, ferro e quindi, per queste caratteristiche, il merluzzo appartiene al I gruppo degli alimenti fondamentali. Si tratta di un prodotto dal tenore energetico molto basso, le cui calorie (70 kcal a 100 g) vengono fornite soprattutto dai peptidi, seguiti da quantità limitate di grassi. Le proteine presenti sono ricchissime di amminoacidi essenziali e i grassi hanno una natura prevalentemente polinsatura (omega 3 e DHA). Il COLESTEROLO è irrilevante.
Il merluzzo è pertanto indicato per chi segue una dieta a basso contenuto calorico, utile al dimagrimento. Il profilo lipidico lo rende adatto alla terapia alimentare contro le malattie metaboliche. Dal punto di vista dell’equilibrio nutrizionale, la frequenza di consumo del merluzzo potrebbe essere di 1-3 porzioni alla settimana; la quantità media è compresa tra 100-200 g.
Acquistando il merluzzo propriamente detto, si consiglia di prediligere i prodotti congelati meglio se abbattuti di temperatura. Prediligendo il nasello o le specie affini del Mediterraneo, invece, si consiglia di verificare che l’occhio sia ben sporgente e brillante, la pelle lucida e senza grinze, le branchie rosse o rosa, la carne elastica e l’odore tipico di pesce, senza note ammoniacali.
Ricetta: Polpette di pesce bianco al forno
Ingredienti per 2 persone
- 500 g di Merluzzo
- 50 g di pane mollicoso
- 2 uova
- timo
- 2 cucchiai di olio
- Pepe e sale.
Preparazione:
Per preparare le polpette di pesce iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane già precedentemente tagliata, frullatela finemente e mettetela in una ciotola. Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e tritateli finemente con un coltello, oppure metteteli nel mixer per qualche secondo (o se preferite prendere i filetti surgelati già puliti benissimo, scongelateli e sminuzzateli).
Spinatura nel merluzzo con pinzette.
Merluzzo nel mixer.
Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete le foglioline di timo, il prezzemolo tritato. Unite quindi le due uova intere e aggiustate di sale e di pepe. Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto. Passate le palline nella farina di mais scuotendole poi con l’aiuto di un colino per eliminare quella in eccesso.
Polpette pronte per essere infornate!
Le polpette di pesce possono essere cotte in forno: ungete una teglia con dell’olio extravergine di oliva, ponetevi le polpette infarinate e cuocetele per circa 20 minuti a 180°C, ricordandovi di girarle di tanto in tanto.
Quando le polpette saranno dorate Gustatele! Le polpette vanno consumate calde o tiepide!
Buona Cena